Cucina Tipica

La cucina tipica delle Marche vanta ancora oggi una varietà di ricette che provengono da un’antica tradizione gastronomica della cucina italiana fatta di semplici ingredienti genuini e di particolari sapori. Le Marche, in un certo senso, sono un punto d’incontro tra le tradizioni gastronomiche del nord, del sud e del centro Italia.
In certi punti della regione si sente forte l’influenza della cucina umbra e romagnola, in altri luoghi invece, alcune ricette tipiche, ricordano la cucina laziale e abruzzese. Il ricettario marchigiano, quindi, molto ricco di piatti gustosi e prelibati che soddisfano il palato di gran parte degli italiani e questo anche perchè, data la conformazione geografica del territorio, racchiude in se una cucina con caratteristiche campagnole provenienti dall’entroterra e marittime provenienti dal litorale dove l’ingrediente principale è il pesce . La cucina campagnola è caratterizzata da prodotti tipici locali come le grandi olive ascolane (famosissime anche tra gli antichi romani) il tartufo bianco o nero, i funghi e la carne di maiale .
La carne, comunque è la pietanza privilegiata nell’entroterra e deriva da un’ottima razza bovina , simile a quella chianina (forse più conosciuta).
Con questa carne si ottengono dei piatti particolari e molto gustosi come i "tournedos alla Rossini" fatti con filetto, prosciutto, prezzemolo, limone e pepe oppure la famosa e speciale braciola di Urbino. In campagna e in montagna regna sovrana la carne di maiale del quale non si "butta niente" e si usano anche le parti meno prelibate.
Con questo criterio i contadini, cercando di sfruttare al meglio anche parti del maiale meno pregiate, diedero vita a delle specialità ormai famose in tutta italia come il "salame lardellato" e il "ciavuscolo" che si consuma fresco spalmato sul pane. A proposito di maiale e di cucina tipica contadina, uno dei piatti davvero speciali è la straordinaria porchetta marchigiana che potete trovare in tutte le feste e le sagre paesane degna di una particolare attenzione per la qualità e la preparazione a cui viene sottoposta. In questa sezione (con l’aiuto di Mamma Pina e le sue ricette) cercheremo di raccogliere alcune ricette contadine tipiche della cucina marchigiana per farle conoscere anche a chi ancora non le conoscere e per darvi la possibilità di provarle... perché sono davvero molto buone e vi assicuriamo che vale proprio la pena farsi venire la fantasia di cucinarle.