Nasello alla marchigiana
Il pesce nasello preparato secondo la tradizionale cucina marchigiana.
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Pesce Nasello alla marchigiana
Un pesce dal sapore delicato.
Per 4 persone:
- 4 pesci nasello o merluzzo
- 1 cipolletta
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g. di burro
- pane grattato quanto basta
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 5 filetti di acciuga sott’olio
- mezzo cucchiaino scarso di fecola
- 1 limone tagliato a fettine
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale e pepe quanto basta
Pulisci bene i pesci nasello, lavali e asciugali con carta da cucina.
Trita l’aglio e la cipolla finemente. Disponi i naselli in un piatto, condiscili con sale e pepe, cospargili con il trito di aglio e cipolla e bagnali con un filo d’olio.
Lascia marinare i pesci nasello per circa 60 minuti girandoli di tanto in tanto.
Scola i pesci dall’olio e passali nel pane grattato spingendo leggermente con le mani per far attaccare il pane, poi ripassali nella marinata per fargli assorbire l’olio rimasto.
Prepara la salsa.
Trita grossolanamente i filetti di acciuga e ripassali in padella con il burro. Cuoci a fuoco lento cercando di far sciogliere le alici. Sciogli la fecola nell’aceto girandola energicamente con una forchetta e versala nella padella con le acciughe. Fai insaporire la salsa girandola con un cucchiaio di legno e spegni il fuoco.
Cuoci il pesce in una padella antiaderente cercando di voltarlo delicatamente per non romperlo.
A cottura ultimata adagialo su un piatto da portata e condiscilo con la salsina calda.
Decora il pesce con le rotelle di limone.
Le RICETTE di Mamma Pina per il sito www.girobio-marche.it
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