Tacchino ascolano
Una ricetta delle Marche gustosa e semplice da fare... ottima anche nei periodi più caldi.
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Fesa di Tacchino all’Ascolana
Piatto tradizionale marchigiano.
per 4 persone:
- 800 g. circa di fesa di tacchino
- 3 fegatini di pollo
- 200 g. di olive nere ascolane snocciolate
- mezzo litro di vino bianco secco
- qualche bacca di ginepro
- 1 rametto piccolo di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 4 foglie di basilico
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 ciuffetto di timo
- olio, sale e pepe quanto basta
- reticella di maiale
Prendi una pentola e versaci il vino; unisci le erbe aromatiche ben lavate e fai bollire fino a quando il liquido si riduce di circa la metà. Passa il sughetto al colino ed elimina le erbette.
Schiaccia le bacche di ginepro e trita le olive con i fegatini di pollo aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Apri bene la fetta di fesa di tacchino e battila delicatamente con il batticarne per appiattirla un po’.
Metti il ripieno di fegatelli, olive e bacche di ginepro sulla fetta di carne, arrotolala e legala con spago da cucina.
Fai marinare il rotolo di carne per circa tre ore nel sughetto di vino e erbette che hai precedentemente passato.
Scola il rotolo di carne, avvolgilo con la reticella di maiale e fallo rosolare ben bene in un tegame con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Condiscilo con sale e pepe e fallo cuocere a fuoco lento bagnandolo con il sughetto della marinata.
Fai raffredare il rotolo, leva la reticella e lo spago e taglialo a fette.
Ottimo anche come piatto freddo.
Le RICETTE di Mamma Pina per il sito www.girobio-marche.it
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