Tortino di Carciofi
Tortino di carciofi con Casciotta di Urbino. Piatto tipico della cucina delle Marche.
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Tortino di carciofi e formaggio
Una ricetta delle Marche a base di carciofi
per 4 persone:
- 5 carciofi
- 200 g. di Casciotta d’Urbino
- 400 g. di polpa di pomodoro
- qualche foglia di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g. di pecorino grattugiato
- burro quanto basta
- sale e pepe quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Lava le foglie di basilico e asciugale tamponandole con carta da cucina. Frulla la polpa di pomodoro fino a farla diventare una salsa. Taglia la Casciotta d’Urbino a fettine.
In un tegame fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, versaci la salsa di pomodoro e condisci con sale e pepe. Cuoci la salsa per circa 20 minuti, a fuoco moderato.
Pulisci bene i carciofi e tagliali a fette nel senso verticale; infarina le fette e friggile in olio bollente fino ad una giusta doratura.
Prendi una teglia, ungila con un filo d’olio e fai uno strato di carciofi, distribuisci sopra il sughetto, le fette di Casciotta e qualche pezzetto di basilico. Continua facendo un’altro strato fino a terminare gli ingredienti.
Finisci con il sugo e una spolverata di pecorino grattugiato.
Distribuisci, sulla superficie, qualche fiocchetto di burro e inforna in forno già caldo a 180°C fino a quando la superficie avrà raggiunto la giusta gratinatura.
Servi in tavola caldo.
Le RICETTE di Mamma Pina per il sito www.girobio-marche.it
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