Tuffoli alla pesarese
Primo piatto tipico della cucina marchigiana.
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I Tuffoli alla marchigiana
Gustosissima ricetta tipica di Pesaro.
per 4 persone:
- 350 g. di tuffoli (maccheroni grossi)
- 100 g. di petto di pollo
- 100 g. di carne di vitello
- 50 g. di fegatini di pollo
- 200 g. di prosciutto cotto
- 100 g. di Casciotta di Urbino
- 1 piccolo tartufo nero di Norcia
- 100 g. di burro
- 1 bicchiere di panna fresca
- 1 cipolla
- sale, pepe e timo quanto basta
Pulisci i fegatini di pollo e tritali grossolanamente insieme alla carne di vitello e al petto di pollo.
Pulisci la cipolla, tritala finemente e falla dorare in un tegame con 50 g. di burro. Aggiungi la carne tritata, falla rosolare a fuoco basso e bagnala con mezzo bicchiere di acqua calda (o di brodo). Condisci con sale e pepe e fai cuocere per circa 20 minuti.
Leva il ragù di carne dal fuoco e fallo raffreddare un pochino.
Taglia il prosciutto e 50 g. di Casciotta di Urbino a dadini e il tartufo a fettine.
Unisci il ragù di carne, il prosciutto, la Casciotta di Urbino, il tartufo e due cucchiai di panna; metti il tutto in un mortaio e pestalo bene.
Aggiungi il timo lavato e tritato.
Passa il composto al setaccio e raccoglilo in una ciotola.
Lessa i maccheroni (tuffoli) in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolali e posali su un telo da cucina per farli asciugare.
Imburra una terrina. Metti il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, e premendo con forza la tasca riempi tutti i tuffoli.
Mano mano che farcisci i tuffoli, disponili uno accanto all’altro nella terrina, formando un strato uniforme.
Distribuisci sulla pasta ripiena, delle fettine sottili di Casciotta di Urbino e dei fiocchetti di burro. Bagna la superfice con la panna rimasta e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
Servi questo piatto caldo.
Le RICETTE di Mamma Pina per il sito www.girobio-marche.it
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