Verdure al forno
Una ricetta gustosa da mangiare fredda. Tipica della cucina delle Marche.
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Teglia di verdure alla marchigiana
Contorno estivo che può sostituire un secondo piatto.
per 4 persone:
- 4 melanzane lunghe
- 4 pomodori
- 8 zucchine lunghe
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo grande di prezzemolo
- pangrattato quanto basta
- sale e olio extravergine d’oliva quanto basta
Lava tutte le verdure e il prezzemolo.
Asciuga le verdure e taglia le melanzane in due nel senso della lunghezza; incidile all’interno con un coltello, praticando un taglio lungo e dei taglietti trasversali.
Cospargi di sale le melanzane e lasciale scolare dal proprio sugo per almeno 30 minuti.
Quando il sugo è scolato, passa le melanzane sotto l’acqua corrente e spremile senza romperle.
Taglia anche le zucchine in due, sempre nel senso della lunghezza e scavale un pochino levandogli un po’ di polpa.
Taglia i pomodori a metà e privali dei semini.
Prepara un trito di aglio, olio, prezzemolo e pangrattato e distribuiscilo sulle verdure.
Metti le verdure in una teglia, condiscole con un filino d’olio e cuocile in forno già caldo per circa 40 o 50 minuti.
I pomodori si cuoceranno per primi, levali e continua la cottura delle altre verdure.
A cottura ultimata, leva le verdure dal forno e falle raffreddare. Questo piatto marchigiano deve essere servito freddo.
Le RICETTE di Mamma Pina per il sito www.girobio-marche.it
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