Vincisgrassi
Ricetta tradizionale marchigiana con pasta fatta in casa.
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Vincisgrassi alla maceratese
Per la pasta:
- 400 g. di farina di fiore
- 3 uova
- sale quanto basta
Per il condimento:
- 60 g. di polpa di maiale.
- 60 g. di salsiccia
- 60 g. di fegatini di pollo
- 50 g. di lardo
- 50 g. di pomodoro passato
- mezza cipolla 1 carota
- vino bianco cotto quanto basta
- besciamella quanto basta
- 100 g. di pecorino grattugiato
- 2 chiodi di garofano
- 1 pizzico di cannella
- olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
Impasta farina, uova e sale come di consueto, con il mattarello crea una sfoglia sottile e ritagliala in riquadri. Distendi i riquadri di pasta su una tovaglia ad asciugare.
Taglia tutta la carne a pezzetti piccoli piccoli, devi tritarla finemente con un coltello affilato. Fai un battuto di cipolla, carota e lardo e fallo rosolare bene in un tegame. Aggiungi la carne e falla tostare leggermente.
Aggiungi il vino bianco e fai evaporare.
Unisci il pomodoro, due chiodi di garofano, un pizzico di cannella e il sale; fai cuocere a fuoco lento per circa un’ ora e mezza.
Lessa i riquadri di pasta al dente e falli asciugare su un telo.
Disponili a strati in una teglia alternandoli con il condimento di ragù, besciamella e pecorino grattugiato.
Fai gratinare in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti.
Le RICETTE di Mamma Pina per il sito www.girobio-marche.it
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